Paprykarz szczeciński
Eine pikante polnische Fischpaste aus geräucherter Makrele, lockerem Reis und zarten Gemüsesorten auf Tomatenbasis.
Zutaten
- geräucherte Makrele250 g
- Reis100 g
- wasser300 ml
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Petersilienwurzel1 Stk
- Pflanzenöl3 EL
- Gemüsebrühe160 ml
- Tomatenmark1 EL
- edelsüßes Paprikapulver2 TL
- scharfes Paprikapulver0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Roggenbrot8 Scheiben
Anleitung
Die Makrele von Haut und Gräten befreien, nur das Fleisch verwenden. Den Reis waschen und in 300 ml gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen; anschließend abgießen.
Die Zwiebel fein würfeln, Karotte und Petersilienwurzel grob raspeln.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist, aber nicht bräunt.
Karotte, Petersilienwurzel, das restliche Öl und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 3 Minuten garen. Mit der Brühe aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.
Den Deckel abnehmen, Tomatenmark, süßes und scharfes Paprikapulver einrühren. Verrühren und 2 Minuten erhitzen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Die zerdrückte Makrele und den abgetropften Reis hinzugeben. Vermengen und 4 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Vom Herd nehmen, etwa 20 Minuten abkühlen lassen und als dicke Paste auf Scheiben Roggenbrot servieren.
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