Pastel de Nata

Bereiten Sie den Sirup für die Creme zu: In einem Topf 160 g Zucker, 80 ml Wasser, eine Zimtstange und 1 TL Zitronenschale vermischen. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ohne Rühren 5-7 Minuten kochen, bis der Sirup 103-105°C erreicht und leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen und den Sirup 15 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel 5 Eigelbe mit 25 g Speisestärke zu einer glatten, klumpenfreien Paste verrühren.

Die Milch (300 ml) in einem separaten Topf erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt, aber nicht kochen lassen, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmischung geben.

Den durchgesiebten, warmen Sirup (ohne Zimt und Zitronenschale) zur Eigelb-Milch-Mischung geben und glatt verrühren. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln, bis die Creme leicht eindickt – sie sollte den Löffel überziehen, aber noch fließend bleiben. Nicht kochen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb streichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

Den Blätterteig (400 g) zu einem Rechteck von etwa 25×35 cm ausrollen. Von der kurzen Seite aus fest zu einer Rolle aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie fest genug ist, um leicht geschnitten zu werden.

Den Ofen auf 250°C vorheizen (Höchsttemperatur, wenn möglich mit Umluft). Die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Schnittfläche in kaltes Wasser tauchen und mit den Daumen flach drücken, dann in die Vertiefungen einer Muffinform drücken, sodass der Teig Boden und Wände bedeckt und der Rand 3-5 mm über den Formrand hinausragt.

Jede Teigform zu 3/4 mit der Creme füllen. 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche der Creme die charakteristischen dunklen, fast angebrannten Flecken zeigt.

Die Pasteis de Nata 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Warm servieren, nach Belieben mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreut.