Pasta alla Norma
Sizilianische Pasta mit knusprig gebratenen Auberginen, kräftiger Tomatensauce, frischem Basilikum und salzigem Ricotta.
Zutaten
- Penne400 g
- auberginen2 Stk
- Tomatenpassata500 ml
- Knoblauch1 Zehe
- Olivenöl für Soße1 EL
- Olivenöl zum Braten250 ml
- Ricotta salata80 g
- frisches basilikum10 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Auberginen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt; anschließend abspülen und gründlich trocken tupfen.
In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz anschwitzen, bis sie ihr Aroma entfaltet.
Passierte Tomaten hinzugießen, salzen und einige Basilikumblätter zugeben; bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
In einer separaten Pfanne Olivenöl zum Braten erhitzen und die Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und in die Tomatensauce geben.
Den Großteil der gebratenen Auberginen in Streifen schneiden, zur Pasta geben und behutsam vermengen.
Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Auberginen belegen, mit geriebenem Ricotta salata bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren; sofort servieren.
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