Pasta all’Amatriciana
Pasta all’Amatriciana ist ein klassisches römisches Gericht mit knusprig ausgebratenem Guanciale, einer würzigen Tomatensauce mit Chili und einer großzügigen Portion geriebenem Pecorino Romano.
Zutaten
- bucatini oder spaghetti350 g
- Guanciale (oder Pancetta oder Speck)150 g
- geschälte Dosentomaten400 g
- geriebener Pecorino Romano80 g
- chilipfeffer0.5 TL
- trockener Weißwein50 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Guanciale in dünne Streifen schneiden, dabei sowohl den magereren als auch den fetteren Teil verwenden.
Den Guanciale ohne Öl in eine kalte, breite Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke goldbraun sind.
Den Chili hinzufügen, ein paar Sekunden mitrühren, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verkochen lassen.
Die Dosentomaten samt Saft dazugeben und mit einer Gabel zu einer pürierten Konsistenz zerdrücken; leicht salzen, dabei bedenken, dass Guanciale und Pecorino bereits salzig sind. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
In der Zwischenzeit Bucatini oder Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen und dabei eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
Die Pasta abgießen und sofort in die Pfanne mit der Sauce geben, bei schwacher Hitze vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino Romano hinzugeben und rasch unterrühren, dabei etwas Kochwasser zugeben, um eine cremige Konsistenz ohne Klümpchen zu erhalten.
Sofort heiß servieren, mit zusätzlichem Pecorino bestreut.
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