Pasta Carbonara
Klassische römische Carbonara ohne Sahne: eine seidige Sauce aus Eigelb und Pecorino Romano umhüllt die heißen Spaghetti, während knuspriger Guanciale für salzige Würze sorgt.
Zutaten
- Spaghetti200 g
- guanciale (oder speck)150 g
- eigelb3 Stk
- pecorino romano (oder parmesan)80 g
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen; 100 ml Nudelwasser aufheben.
Guanciale (oder Bacon) in Würfel schneiden und knusprig anbraten.
Eigelb mit geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer verquirlen.
Die Spaghetti zur Pfanne mit dem Speck geben (Herd ausgeschaltet).
Die Ei-Käse-Masse dazugeben und rasch verrühren. Mit dem Nudelwasser zur cremigen Konsistenz verdünnen.
Sofort mit zusätzlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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