Pasta Puttanesca
Scharfe neapolitanische Pasta mit Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen, bei der salzige und würzige Aromen durch eine saftige Sauce ausbalanciert werden.
Zutaten
- Spaghetti300 g
- Wasser zum Kochen der Pasta2500 ml
- salz1 nach Geschmack
- olivenöl3 EL
- Knoblauch2 Zehen
- Sardellen in Öl4 Filet
- getrocknete Chiliflocken0.5 TL
- geschälte Dosentomaten400 g
- Kapern30 g
- schwarze Oliven ohne Stein80 g
- petersilie4 Stangen
Anleitung
2500 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, nach Geschmack salzen und 300 g Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser aufbewahren.
Während die Pasta kocht, 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 gehackte Knoblauchzehen, 4 Sardellenfilets und 0,5 TL getrocknete Chiliflocken hinzugeben; etwa 2 Minuten braten und dabei die Sardellen zerdrücken, bis sie sich fast auflösen.
400 g geschälte Dosentomaten zugeben, mit einem Löffel leicht zerdrücken und die Sauce 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
30 g Kapern, falls gesalzen, abspülen und trocken tupfen; den Knoblauch aus der Sauce entfernen, die Kapern und 80 g entsteinte schwarze Oliven hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen.
Die abgetropften Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben, 50-150 ml des aufbewahrten Kochwassers hinzugießen und 30-60 Sekunden schwenken, damit die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.
4 gehackte Petersilienstiele hinzufügen, unterheben, bei Bedarf mit Salz abschmecken und die Pasta sofort heiß servieren.
Weitere Rezepte
Arancini
Knusprige goldene Reisbällchen mit zartschmelzender Mozzarella-Füllung – ein klassischer sizilianischer Snack aus Safranreis mit knuspriger doppelter Panade.
Affogato mit Espresso
Ein italienisches Dessert aus Kugeln cremigen Vanilleeises, die mit heißem Espresso übergossen werden – ein zarter Kontrast zwischen Kälte und Kaffeebitterkeit.
Auberginen-Parmigiana
Saftige Auberginen in knuspriger, goldbrauner Panade, schichtweise überbacken mit aromatischer Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – nach klassischem neapolitanischem Rezept.
Bruschetta
Knusprige Bruschetta aus mit Knoblauch eingeriebenem Ciabatta und einer saftigen Mischung aus reifen Kirschtomaten und frischem Basilikum — ein klassischer italienischer Snack, der sich in wenigen Minuten zubereiten lässt.