Pasta mit Kürbis, Butter und Salbei

Den Kürbis schälen, entkernen, von den Fasern befreien und das Fruchtfleisch in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Salbei waschen und trockentupfen.

In einer großen Pfanne 20 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Zwiebel und 4 Salbeiblätter hinzugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.

Den Kürbis dazugeben, umrühren, 150 ml Wasser hinzugießen und salzen. Mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist.

2,5 l Wasser aufkochen, salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen.

Den Salbei aus dem Kürbis entfernen. Etwa die Hälfte des Kürbisses direkt in der Pfanne mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine dickliche Sauce mit kleinen Stückchen entsteht.

Die Pasta in die Pfanne geben, die restlichen 20 g Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken. Nach und nach das Kochwasser einrühren, bis die Sauce cremig wird und die Pasta gleichmäßig überzieht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, 80 g fein geriebenen Parmesan einstreuen und alles vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, nach Geschmack salzen und mit den restlichen Salbeiblättern garniert servieren.