Nudeln mit Bratwurst und Brokkoli

Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen, größere schneiden Sie halbiert. Bringen Sie 2500 ml Wasser zum Kochen, salzen Sie mit 1 TL Salz und garen Sie den Brokkoli 6–8 Minuten, bis er weich, aber nicht zerkocht ist. Heben Sie die Röschen mit einer Schaumkelle heraus und behalten Sie das Wasser für die Pasta.

Kochen Sie im selben Wasser 320 g Kurznudeln nach Packungsangabe al dente. Schöpfen Sie vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser ab.

Während die Nudeln kochen, entfernen Sie die Haut von 300 g italienischer Bratwurst und zerpflücken Sie das Fleisch in Stücke. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, geben Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und erwärmen Sie sie 30–40 Sekunden, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.

Geben Sie die Bratwurst hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei Sie die Stücke mit einem Kochlöffel zerteilen, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Gießen Sie 120 ml trockenen Weißwein hinein und lassen Sie ihn 2–3 Minuten einkochen.

Geben Sie den Brokkoli in die Pfanne, würzen Sie mit 0,5 TL Chiliflocken und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Zerdrücken Sie einen Teil des Brokkolis mit einer Gabel, gießen Sie 100 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers hinein und verrühren Sie alles zu einer sämigen Sauce.

Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne, gießen Sie bei Bedarf weitere 50 ml Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles 1–2 Minuten auf dem Herd, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, streuen Sie 50 g fein geriebenen Parmesan ein, vermischen Sie alles und servieren Sie sofort heiß.