Pasta mit Pesto

Bringen Sie einen großen Topf gesalzenes Wasser (~1 TL Salz pro Liter) zum Kochen und kochen Sie 350 g Pasta nach Packungsanweisung al dente; bevor Sie die Pasta abgießen, nehmen Sie ein Glas (~200 ml) des Kochwassers ab.

Während die Pasta kocht, waschen Sie 60 g Basilikumblätter in kaltem Wasser und tupfen Sie sie sorgfältig mit einem Tuch trocken — überschüssige Feuchtigkeit lässt die Sauce schnell nachdunkeln.

Geben Sie den Basilikum, 2 Knoblauchzehen (ohne den grünen Keim im Inneren) und 40 g Pinienkerne in den Mixerbecher, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und pulsieren Sie mehrmals, bis eine grob gehackte Masse entsteht.

Geben Sie 80 g geriebenen Parmesan hinzu und mixen Sie noch einmal kurz durch, bis alles homogen ist.

Gießen Sie bei niedrigster Geschwindigkeit 80 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl hinein und mixen Sie weiter, bis eine glatte, cremige, leuchtend grüne Sauce entsteht; erhitzen Sie sie dabei nicht — Pesto alla Genovese wird ohne Kochen zubereitet, sonst verfärbt sich der Basilikum dunkel und verliert sein Aroma.

Geben Sie die heiße, abgetropfte Pasta in eine große Schüssel, fügen Sie das Pesto und 2-3 EL des zurückbehaltenen Kochwassers hinzu.

Mischen Sie alles gründlich, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt; geben Sie bei Bedarf noch etwas heißes Wasser für eine cremigere Konsistenz hinzu und salzen Sie nach Geschmack ab.

Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreut.