Pastel Azteca mit Hähnchen und Poblano

Backofen auf 220 °C vorheizen. 4 Poblano-Chilis auf ein Backblech legen und 12–15 Minuten rösten, dabei wenden, bis die Schale dunkle Flecken bekommt. Danach in einen Beutel oder eine abgedeckte Schüssel geben und 7 Minuten ziehen lassen, dann die Haut abziehen, Stiele und Samen entfernen: 2 Chilis in Streifen schneiden, 2 für die Sauce zurückbehalten.

Die Hähnchenbrust in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, die Hälfte der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz hinzufügen. Aufkochen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch herausnehmen, in Fäden zerpflücken und 300 ml Brühe zurückbehalten.

2 geröstete Poblano-Chilis, die Tomate, die restliche Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einen Korianderstängel und die Brühe im Mixer glatt pürieren.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, die Sauce hineingießen, die Sahne zugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und jede Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite anbraten – nur bis sie weich wird, nicht knusprig. Die Tortillas auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Boden einer Auflaufform dünn mit Sauce bestreichen. Eine Schicht Tortillas einlegen, darauf etwas Sauce, Hähnchen, Mais, Poblano-Streifen und Käse verteilen; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Mit Tortillas, Sauce und Käse abschließen.

Die Form mit Folie abdecken und bei 180 °C 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Den Pastel Azteca 10 Minuten ruhen lassen, in Portionen schneiden und heiß servieren.