Umitas

Frische Maiskörner in milchreifem Zustand (800 g) zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer in kurzen Impulsen zerkleinern, bis eine dicke, körnige Paste entsteht – die Masse sollte noch etwas faserig bleiben und nicht zu einem glatten Püree werden.

Die Zwiebel (1 Stück) fein würfeln und in Butter (50 g) bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Die Milch (120 ml) zur Zwiebel gießen, den zerkleinerten Mais dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 6-7 Minuten erhitzen, bis die Masse anzieht und sich vom Boden der Pfanne löst. Vom Herd nehmen und das fein gehackte Basilikum (20 g) einrühren.

Die Maisblätter (14 Stück) mit kochendem Wasser überbrühen und 3 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und biegsam werden, dann auf einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Jeweils zwei Blätter mit den breiten Enden in entgegengesetzte Richtungen überlappend zusammenlegen – so entstehen 6 doppelte Hüllen, die restlichen Blätter zur Seite legen. In die Mitte jeder Hülle 2,5-3 EL der Maismischung geben, die seitlichen Ränder zur Mitte hochklappen und dann die schmalen Enden einschlagen, um ein festes, rechteckiges Päckchen zu formen. Jedes Päckchen mit einem schmalen Streifen aus den zurückgelegten Blättern zusammenbinden.

Den Boden eines großen Topfes mit den restlichen Maisblättern auslegen und die gewickelten Umitas dicht darauf schichten. Mit heißem, gesalzenem Wasser (etwa 3000 ml) auffüllen, sodass die Päckchen vollständig bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze unter Deckel ab dem Aufkochen 35-40 Minuten garen, bis die Füllung im Inneren fest und beim Anfassen elastisch ist.

Die Umitas mit einer Schaumkelle herausnehmen, 5 Minuten abtropfen lassen, die Blätter aufklappen und heiß mit chilenischem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander servieren.