Pastilla mit Hähnchen und Mandeln

Erhitzen Sie das Öl in einem dickwandigen Topf. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel, das Hähnchen, Petersilie, Koriandergrün, Zimtstangen, Safran, gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Gießen Sie Wasser dazu, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles bei schwacher Hitze 50–60 Minuten, wobei Sie das Hähnchen gelegentlich wenden.

Nehmen Sie das Hähnchen heraus, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und zerteilen Sie es in kleine Stücke. Lassen Sie die Zwiebeln im Topf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit einkochen, geben Sie dann den Honig hinzu und schmoren Sie weitere 10–15 Minuten, bis die Masse eindickt.

Geben Sie das Hähnchenfleisch zurück zu den Zwiebeln, schlagen Sie die Eier ein und garen Sie alles bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren, bis die Füllung stockt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Füllung auf Handwärme abkühlen.

Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen, hacken Sie sie grob und mischen Sie sie mit Puderzucker und gemahlenem Zimt.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie eine runde Backform mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und etwas Öl, legen Sie 5 Filoteigblätter überlappend so ein, dass die Ränder über den Rand hinausragen, und legen Sie ein weiteres Blatt in die Mitte.

Schichten Sie das Hähnchenfleisch, die Ei-Zwiebel-Füllung und die Mandelmischung ein, wobei Sie jede Schicht mit einem Filoteigblatt bedecken und mit Butter bestreichen. Falten Sie die überstehenden Ränder zur Mitte hin ein, bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb und decken Sie alles mit dem letzten Filoteigblatt ab.

Backen Sie die Pastilla 30–35 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decken Sie sie in den letzten 10 Minuten mit Folie ab.

Lassen Sie die Pastilla 10 Minuten ruhen, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und einer Prise gemahlenem Zimt und servieren Sie sie heiß.