Pasulj mit geräucherten Rippchen
Ein sättigender serbischer Bohneneintopf mit geräucherten Rippchen, Knoblauch und süßem Paprikapulver — ein deftiges Gericht mit intensivem Räucheraroma.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen500 g
- geräucherte Schweinerippen500 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- wasser2000 ml
- Lorbeerblätter2 Blatt
- schwarze Pfefferkörner10 Stk
- öl2 EL
- weizenmehl2 EL
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die weißen trockenen Bohnen verlesen, waschen und mit kaltem Wasser bedeckt 8–12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser anschließend abgießen.
Die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen; das erste Wasser abgießen.
Die Bohnen erneut mit 2 l heißem Wasser aufgießen. Die geräucherten Schweinerippchen, die geschnittene Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.
Für die Einbrenn das Öl erhitzen, das Weizenmehl einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen, das süße Paprikapulver einrühren und rasch verquirlen.
Die Rippchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in den Topf geben. Die Einbrenn einrühren, mit Salz abschmecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt.
Den Pasulj vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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