Patacones mit Hogao
Knusprige, zweimal gebratene Scheiben grüner Kochbananen mit warmer Hogao-Sauce aus Tomaten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch — ein klassischer kolumbianischer Snack, der heiß serviert wird.
Zutaten
- grüne Kochbananen4 Stk
- reife Tomate4 Stk
- Frühlingszwiebel80 g
- Knoblauch2 Zehen
- sonnenblumenöl500 ml
- frischer koriander15 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die grünen Kochbananen schälen (dazu mehrere Längsschnitte entlang der Rippen einritzen und die Schale mit den Fingern abziehen) und quer in 3-4 cm dicke Stücke schneiden.
In einer Pfanne Öl in einer Schicht von etwa 1,5 cm bei mittlerer Hitze erhitzen (etwa 170°C). Die Kochbananenstücke hineingeben und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und weich braten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sobald die Stücke etwas abgekühlt sind, jedes mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases auf 0,5-1 cm Dicke flach drücken — so entstehen aus den Kochbananen die Patacones.
Das Öl erneut auf 180°C erhitzen und die flach gedrückten Patacones 1-2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier legen und sofort nach Geschmack salzen.
Für die Hogao-Sauce reife Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.
In einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie anbrennen.
Die Tomaten dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken Konsistenz eingedickt ist. Zum Schluss gehackten Koriander einrühren.
Die heißen Patacones auf einen Teller oder eine Platte legen und großzügig mit der Hogao-Sauce beträufeln. Sofort servieren, solange die Patacones knusprig sind.
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