Patyr
Ein festliches usbekisches Fladenbrot mit zartem, lockerem Teig, knuspriger Kruste und goldbraunem Sesam-Topping.
Zutaten
- milch125 ml
- wasser125 ml
- Trockenhefe5 g
- Zucker3 g
- weizenmehl500 g
- salz3 g
- butter125 g
- eigelb1 Stk
- Milch zum Bestreichen15 ml
- schwarzer Sesam8 g
Anleitung
Milch und Wasser auf 35–38 °C erwärmen, Trockenhefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
Weizenmehl mit Salz sieben, die Milch-Hefe-Mischung dazugießen und 125 g geschmolzene, aber abgekühlte Butter zufügen. Zu einem festen, glatten Teig verkneten, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig durchkneten, wieder abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Den Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen und unter einem Tuch 20 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem runden, fladenähnlichen Laib mit dickerem Rand und dünnerer Mitte flach drücken.
Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken, diese mit einer Gabel mustern und den Rand nach Belieben einritzen. Abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen; währenddessen den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Eigelb mit Milch verquirlen, die Oberfläche des Patyr damit bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. 20–25 Minuten bei 220 °C backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Den fertigen Patyr 5 Minuten mit einem Tuch abdecken und warm servieren.
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