Pav Bhaji nach Mumbai-Art

Kartoffeln und Blumenkohl in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und nach dem Aufkochen 18–20 Minuten garen, bis sich das Gemüse leicht mit der Gabel einstechen lässt. Die grünen Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben. Das Kochwasser nicht wegschütten.

Öl in einer breiten, dickbödigen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten glasig braten.

Geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und grüne Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Tomaten einrühren und 7–8 Minuten köcheln lassen, bis sie sich zu einer dicken, weichen Basis verkocht haben.

Pav-Bhaji-Masala, gemahlenen Rotpaprika und Kurkuma zugeben, verrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Die gekochten Kartoffeln, den Blumenkohl und die Erbsen in die Pfanne geben. Alles direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei einige kleine Stückchen für die Textur belassen. 100 ml des aufbewahrten Gemüsewassers hinzugießen, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen, damit die Konsistenz dick, aber löffelfähig bleibt.

30 g Butter und frischen Koriander einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Die Pav-Brötchen längs aufschneiden, mit der restlichen Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Das heiße Bhaji mit den Pav-Brötchen, gehackten Zwiebeln und Zitronenspalten servieren.