Pavé au Chocolat

Trennen Sie die Eigelbe von 4 Eiern. Verrühren Sie in einem Topf die Eigelbe, 40 g Speisestärke, 500 ml Milch und 395 g Kondensmilch, bis die Masse glatt ist. Köcheln Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 5–7 Minuten, bis die Creme eindickt.

Geben Sie die Hälfte der heißen Creme in eine separate Schüssel, fügen Sie 100 g fein gehackte Zartbitterschokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Decken Sie beide Cremes mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Vermischen Sie 100 ml Milch mit 30 ml Cognac. Tauchen Sie 200 g Löffelbiskuits kurz in diese Mischung, ohne sie lange darin zu lassen, damit sie nicht zu weich werden.

Verteilen Sie auf dem Boden einer Form eine dünne Schicht Schokoladencreme, darauf eine Schicht getränkte Löffelbiskuits. Geben Sie darüber die weiße Creme, wiederholen Sie die Schichten und schließen Sie mit weißer oder Schokoladencreme ab.

Schlagen Sie 200 ml gekühlte Sahne mit 30 g Zucker zu weichen, standfesten Spitzen und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Desserts.

Decken Sie die Form ab und stellen Sie das Pavé für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank, damit sich die Schichten festigen.

Nehmen Sie das Dessert 15–20 Minuten vor dem Servieren heraus, bestäuben Sie es mit 5 g Kakaopulver, schneiden Sie es mit einem heißen, trockenen Messer und servieren Sie es.