Pecel
Ein traditioneller javanischer Gemüsesalat mit blanchiertem Grün und einer dickflüssigen, würzig-süßen Erdnusssauce.
Zutaten
- Wasserspinat (Kangkung)200 g
- Weißkohl250 g
- Langbohne250 g
- Mungobohnensprossen150 g
- Kemangi-Blätter (indonesisches Basilikum)50 g
- geröstete erdnüsse300 g
- öl4 EL
- rote Chilischote4 Stk
- Bird's-Eye-Chili6 Stk
- Knoblauch6 Zehen
- Kencur-Wurzel (Kaempferia galanga)30 g
- Kaffirlimettenblätter (Citrus hystrix)15 Blatt
- Terasi-Garnelenpaste2 TL
- palmzucker100 g
- Tamarindenwasser30 ml
- salz1 TL
- wasser1900 ml
Anleitung
1500 ml Wasser zum Kochen bringen. Wasserspinat separat 2 Minuten blanchieren, Weißkohl und lange Bohnen 3–4 Minuten, Mungobohnensprossen 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen; jede Portion sofort abtropfen lassen. Kemangi-Blätter roh lassen.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Rote Chilischoten, Vogelaugenchilis, Knoblauch und Kencur-Wurzel 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich sind; Kaffir-Limettenblätter hinzugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
Die angebratenen Gewürze in einen Mörser oder Mixer geben. Garnelenpaste, Palmzucker, Tamarindenwasser und Salz hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten.
Geröstete Erdnüsse hinzugeben und zu einer dicken, krümeligen Masse verarbeiten; sie sollte nicht zu glatter Erdnussbutter werden.
400 ml heißes Wasser nach und nach einrühren, bis die Sauce dickflüssig, aber noch gießbar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Die abgetropften Gemüse und die rohen Kemangi-Blätter auf einem großen Teller oder auf Bananenblatt anrichten. Kurz vor dem Servieren mit der Erdnusssauce beträufeln.
Pecel warm oder bei Zimmertemperatur servieren; traditionell wird es mit heißem Reis und knusprigem Rempeyek gegessen.
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