Schweinefleisch nach Alentejo-Art
Saftiges Schweinefleisch in einer würzigen Marinade aus Weißwein und Knoblauch, goldbraun angebraten und mit frischen Muscheln geschmort – ein Klassiker der algarvisch-alentejanischen Küche, der mit knusprig gebratenen Kartoffeln serviert wird.
Zutaten
- schweinefleisch700 g
- Muscheln400 g
- Kartoffel600 g
- trockener weißwein300 ml
- Paprika1 EL
- Knoblauch2 Zehen
- Koriander15 g
- lorbeerblatt2 Stk
- zitrone1 Stk
- eingelegtes Gemüse40 g
- sonnenblumenöl60 ml
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Schweinefleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, zerbröckeltes Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und mit trockenem Weißwein aufgießen. Alles vermengen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Die Muscheln mit kaltem Salzwasser bedecken und 1-1,5 Stunden stehen lassen, damit der Sand austritt; mehrmals gründlich waschen und Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, entsorgen.
Die Kartoffeln in 1,5-2 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und in auf 180°C erhitztem Öl 8-10 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren), mit Küchenpapier trocken tupfen und portionsweise in Öl bei starker Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Röstkruste entsteht.
Das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit der Marinade aufgießen, aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 15-18 Minuten schmoren, bis es zart ist.
Die gewaschenen Muscheln hinzugeben, mit Deckel abdecken und bei starker Hitze 4-5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen (geschlossene Muscheln entsorgen); gehackten Koriander einstreuen und alles vermengen.
Die gebratenen Kartoffeln auf Teller verteilen, darauf das Schweinefleisch mit Muscheln und Sauce anrichten; mit Zitronenspalten und eingelegtem Gemüse garnieren und sofort servieren.
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