Perico Venezolano
Ein leuchtendes venezolanisches Frühstück aus zart gestockten Eiern, saftigem Tomaten-Zwiebel-Sofrito, süßer Paprika und frischem Koriander.
Zutaten
- eier6 Stk
- Zwiebel150 g
- paprika120 g
- Tomate300 g
- Knoblauch2 Zehen
- Pflanzenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- frischer koriander10 g
Anleitung
Zwiebel, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden; bei den Tomaten nach Belieben die Kerne entfernen, damit das Sofrito nicht zu wässrig wird. Den Knoblauch fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die Tomaten dazugeben, umrühren und 5 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind und überschüssige Flüssigkeit teilweise verkocht ist.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit einer Gabel leicht verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nicht schaumig schlagen: Für Perico braucht man eine weiche, unregelmäßige Textur.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Eier zum fertigen Sofrito geben. Mit einem Pfannenwender ständig umrühren und dabei vom Boden lösen, 2–4 Minuten, bis die Eier stocken, aber noch leicht feucht bleiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Perico mit frischem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren.
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