Champignon-Perkelt
Ungarisches Ragout aus Champignons und Zwiebeln in einer zarten Paprikasoße mit Sauerrahm und Majoran.
Zutaten
- champignons700 g
- Zwiebel2 Stk
- edelsüßes Paprikapulver1.5 EL
- sauerrahm200 g
- weizenmehl1 EL
- sonnenblumenöl2 EL
- getrockneter Majoran0.5 TL
- wasser150 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Die Champignons mit einem feuchten Tuch von Schmutz befreien und in große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und schnell vermischen – so entfaltet das Gewürz sein Aroma und verbrennt nicht (ein klassischer ungarischer Trick beim Perkelt).
Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Champignons zugeben und 5-7 Minuten unter Rühren garen, bis die Pilze Saft ziehen.
Mit Majoran, Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Wasser dazugießen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen, bis die Pilze weich sind.
In einer Schüssel den Sauerrahm mit dem Mehl klümpchenfrei verrühren.
Den Deckel abnehmen, die Sauerrahmmischung in den Topf geben, verrühren und weitere 3-5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ohne dass es kocht, bis die Soße eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Nockerln oder Reis servieren.
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