Schweinefleisch-Perkelt

Das Schweinefleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Paprikaschote fein würfeln, die Tomate klein schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einem Schmortopf oder einer dickwandigen Kasserolle das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweinefleisch hineingeben und rundum 7–10 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist, danach das Fleisch auf einen Teller nehmen.

Im selben Fett Zwiebel und Paprikaschote anschwitzen, die Hitze auf niedrig stellen und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten schmoren, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

Den Topf vom Herd nehmen, süßes Paprikapulver und gemahlenen Kümmel einrühren, 10–15 Sekunden schnell verrühren und sofort die geschnittene Tomate zugeben, damit die Paprika nicht anbrennt und bitter wird.

Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben, Wasser zugießen, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist, dabei nach Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Sauce zu dick wird.

Wenn das Schweinefleisch zart und die Sauce dickflüssig, kräftig und dunkelrot ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze noch 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen; die Sauerrahm separat in einem Schälchen dazu reichen.