Perlgraupenbrei mit Rindfleisch-Soße

Die Perlgraupen in kaltem Wasser waschen, mit 700 ml Wasser bedecken und 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Rindfleisch trockentupfen und in Stücke von etwa 2–3 cm schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Karotte grob reiben.

In einem dickwandigen Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Das Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es rundum braun ist.

Zwiebel und Karotte hinzugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig und die Karotte weich ist.

Die Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und 1 Minute mitbraten, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert. Mit Salz und Pfeffer würzen.

500 ml heißes Wasser hinzugießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und das Rindfleisch bei niedriger Hitze 50–60 Minuten schmoren, bis es zart ist.

Die eingeweichten Perlgraupen separat mit frischem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und unter Deckel 35–40 Minuten weich garen; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

Überschüssiges Wasser von den Graupen abgießen, den Brei auf Teller verteilen und heiß servieren, dabei mit der Rindfleisch-Soße beträufeln.