Peruanisches Ceviche
Frischer weißer Fisch, kurz in Limettensaft mit scharfer Chili, roter Zwiebel und Koriander mariniert, serviert mit süßer Süßkartoffel und Mais.
Zutaten
- Filet von weißem Seefisch500 g
- limette10 Stk
- rote Zwiebel1 Stk
- chilipfeffer2 Stk
- frischer koriander20 g
- Knoblauch2 Zehen
- schwarzer Pfeffer, gemahlen0.25 TL
- salz1.5 TL
- Süßkartoffel500 g
- Mais300 g
- Salatblätter6 Blatt
Anleitung
Die Süßkartoffel in der Schale weich kochen, etwa 20 Minuten, und den Mais garen, etwa 10 Minuten. Abkühlen lassen, die Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden, die Maiskörner vom Kolben lösen.
Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden, waschen und gut trocknen. Den weißen Fisch ohne Haut und Gräten in etwa 2 cm große Würfel schneiden und kühl stellen.
Den Limettensaft durch ein Sieb auspressen, ohne die Schale zu stark zu drücken, damit keine Bitterstoffe in den Saft gelangen. Den Saft mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
Den Fisch in eine kalte Glas- oder Metallschüssel geben, die fein gehackte Chili dazugeben und den Limettensaft angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist.
Den Fisch 30–40 Sekunden vorsichtig mit dem Saft vermischen, den Großteil der Zwiebel und den fein gehackten Koriander hinzufügen. 5–8 Minuten marinieren lassen: außen soll der Fisch heller werden, innen aber saftig bleiben.
Das Ceviche auf Tellern anrichten und sofort servieren, dazu Süßkartoffelscheiben, Mais und Salatblätter anrichten. Zum Schluss die restliche Zwiebel darüber verteilen.
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