Pesarattu

Waschen Sie die grünen Mungobohnen und den Reis, bis das Wasser klar bleibt, gießen Sie 700 ml Wasser dazu und lassen Sie alles 4 Stunden einweichen.

Gießen Sie die Mungobohnen und den Reis durch ein Sieb ab, geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie Ingwer, grüne Chilischote, Salz und 300 ml Wasser hinzu und pürieren Sie zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig.

Füllen Sie den Teig in eine Schüssel um: Er sollte langsam vom Schöpflöffel abfließen; eine Fermentierung ist nicht nötig.

Erhitzen Sie eine flache Pfanne oder Tawa gut bei mittlerer Hitze, fetten Sie sie leicht mit Öl ein und wischen Sie überschüssiges Öl ab.

Gießen Sie etwa 100 ml Teig in die Mitte und verteilen Sie ihn schnell mit dem Schöpflöffel zu einem dünnen Kreis mit 17–18 cm Durchmesser.

Beträufeln Sie die Ränder und die Oberfläche mit etwa 1 TL Öl und braten Sie 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder trocken werden.

Wenden Sie die Pesarattu, braten Sie weitere 1–2 Minuten fertig, klappen Sie sie zur Hälfte zusammen und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, wobei Sie die Tawa jedes Mal leicht mit Öl einfetten.

Servieren Sie die Pesarattu heiß, direkt nach dem Braten.