Pide mit Käse und Ei

Trockenhefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Weizenmehl sieben, Salz zugeben, die Hefemischung und 30 ml Olivenöl einrühren. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten und 8–10 Minuten kneten.

Den Teig in eine mit Olivenöl ausgefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig durchkneten, in 4 Teile teilen, zu Kugeln formen und unter einem Tuch weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit geriebenen Hartkäse mit zerkrümeltem Schafskäse (Brynza) vermischen.

Jede Kugel zu einem ovalen Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Die Käsefüllung mittig verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen, die langen Seiten nach innen einschlagen und die Enden zusammendrücken, sodass eine bootsförmige Pide entsteht.

Die Pide auf ein Backblech legen, die Ränder mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Eine Mulde in den Käse drücken, jeweils ein Ei hineingeben und die Pide für weitere 3–4 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eiweiß stockt, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.