Pierogi ruskie
Zarte Pierogi ruskie mit einer Füllung aus Kartoffeln, Quark und gebratenen Zwiebeln – ein beliebtes Gericht der galizisch-polnischen Küche, das heiß mit saurer Sahne oder geschmolzener Butter serviert wird.
Zutaten
- weizenmehl400 g
- ei1 Stk
- warmes Wasser120 ml
- Kartoffel500 g
- Quark250 g
- Zwiebel2 Stk
- butter40 g
- sauerrahm zum servieren100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Mehl mit Salz sieben, das Ei hinzufügen und nach und nach warmes Wasser einrühren; einen glatten, elastischen Teig kneten. Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen, etwa 20 Minuten. Wasser abgießen und die Kartoffeln sofort, noch warm, zu Püree stampfen.
Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter goldbraun anbraten. Das Kartoffelpüree mit dem Quark und den gebratenen Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig zu einer dünnen Platte von 2-3 mm Dicke ausrollen und mit einem Glas oder einer Form Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben, den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass eine durchgehende Nahtlinie ohne Risse entsteht.
Die Pierogi in kleinen Portionen in gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten garen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind; mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die zweite Zwiebel schneiden und separat in Butter goldbraun anbraten. Die Pierogi heiß servieren, mit den gebratenen Zwiebeln beträufeln und mit saurer Sahne oder geschmolzener Butter reichen.
Weitere Rezepte
Bigos
Ein kräftiges, dickes Schmorgericht aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, Schweinefleisch, geräucherter Wurst, getrockneten Pilzen und Backpflaumen — ein polnischer Klassiker, der am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Weißer Borschtsch
Traditionelle polnische Ostersuppe auf Roggensauerteig mit weißer Brühwurst, geräuchertem Speck und Meerrettich – säuerlich-würzig, herzhaft und aromatisch.
Gzik mit Kartoffeln
Warme Pellkartoffeln mit kühlem, sahnigem Gzik, knackigem Radieschen und frischen Kräutern – ein einfacher Posener Klassiker.
Żurek
Kräftige polnische Sauerteigsuppe auf Basis von Roggen-Sauerteig mit hausgemachter weißer Wurst und geräuchertem Speck, mit Sauerrahm abgezogen und mit würzigem Majoran verfeinert – heiß serviert mit einer halben Ei-Hälfte im Teller.