Pierogi mit Heidelbeeren
Zarte gekochte Pierogi mit saftiger Heidelbeerfüllung, serviert mit kühler saurer Sahne – ein beliebtes Sommerdessert der polnischen Küche.
Zutaten
- weizenmehl350 g
- ei1 Stk
- warmes wasser130 ml
- heidelbeeren300 g
- Zucker60 g
- Kartoffelstärke1 EL
- sauerrahm zum servieren100 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
350 g Mehl in eine Schüssel sieben, nach Geschmack salzen und ein Ei hinzugeben.
Nach und nach 130 ml warmes Wasser hinzugießen und den Teig 7 Minuten lang verarbeiten – zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen –, bis er glatt und homogen ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Heidelbeeren (300 g) vorsichtig waschen, mit Papiertuch trocken tupfen und erst kurz vor dem Formen der Pierogi mit 60 g Zucker und 1 EL Kartoffelstärke vermengen, damit die Beeren nicht vorzeitig Saft ziehen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte jedes Teigkreises etwa 1 TL Heidelbeerfüllung geben, den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest mit den Fingern zukneifen, damit beim Kochen kein Saft austritt.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Pierogi portionsweise zu je 10-12 Stück hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, heiß servieren, mit saurer Sahne beträufeln und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
Weitere Rezepte
Bigos
Ein kräftiges, dickes Schmorgericht aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, Schweinefleisch, geräucherter Wurst, getrockneten Pilzen und Backpflaumen — ein polnischer Klassiker, der am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Weißer Borschtsch
Traditionelle polnische Ostersuppe auf Roggensauerteig mit weißer Brühwurst, geräuchertem Speck und Meerrettich – säuerlich-würzig, herzhaft und aromatisch.
Gzik mit Kartoffeln
Warme Pellkartoffeln mit kühlem, sahnigem Gzik, knackigem Radieschen und frischen Kräutern – ein einfacher Posener Klassiker.
Żurek
Kräftige polnische Sauerteigsuppe auf Basis von Roggen-Sauerteig mit hausgemachter weißer Wurst und geräuchertem Speck, mit Sauerrahm abgezogen und mit würzigem Majoran verfeinert – heiß serviert mit einer halben Ei-Hälfte im Teller.