Pierogi mit Fleisch

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Ei und Salz hinzufügen, nach und nach warmes Wasser einrühren und zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 20-30 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das gekochte Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch) abkühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter weich und glasig anbraten. Mit dem gehackten Fleisch vermischen, Brühe hinzugießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und gründlich zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einer Teigform Kreise mit 7-8 cm Durchmesser ausstechen.

Auf die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zukneifen, dabei einen gewellten Rand formen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.

Die Pierogi in kleinen Portionen in gesalzenem, kochendem Wasser kochen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Min. kochen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Nach Belieben die fertigen Pierogi kurz in Butter goldbraun anbraten und heiß servieren, nach Belieben mit angebratenen Zwiebeln.