Pindjur

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die grünen Paprika und die Aubergine auf ein Backblech legen und 25–35 Minuten backen, dabei das Gemüse einmal wenden, bis die Paprikahaut gut dunkel geworden und die Aubergine weich ist.

Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie nachdampfen. Die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen. Die Aubergine schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Die Tomaten 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in kaltes Wasser umsetzen, häuten und würfeln.

200 ml Öl in einen breiten Topf geben, die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, die Tomaten aber nicht austrocknen.

Die geschälten Paprika, die geschmorten Tomaten und die Aubergine in den Mixbecher geben und in kurzen Impulsen pürieren: Die Masse soll grob bleiben, mit deutlich erkennbaren Paprikastückchen, und nicht zu einem feinen Püree werden.

Den Knoblauch mit Salz zerdrücken, unter die Gemüsemasse rühren und die restlichen 300 ml Öl hinzugeben. Gut vermischen; nach Belieben vor dem Servieren mit heißem Öl übergießen.

Den Pindjur warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt als mazedonischen Aufstrich servieren.