Zelnik mit Lauch und Quark

Frische Hefe in 500 ml warmem Wasser auflösen. Mehl und Salz hinzufügen, einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten und 10–15 Minuten durchkneten. Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.

Teig in zwei Teile teilen: einen größeren für den Boden und einen kleineren für die Decke. Den größeren Teil in drei Kugeln teilen, jede etwa 5 mm dick ausrollen, mit Öl bestreichen, übereinanderlegen und erneut zu einer der Backform entsprechenden Platte ausrollen.

Lauch fein schneiden. Einen Teil des Öls erhitzen, den Lauch 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten, ohne ihn bräunen zu lassen, dann abkühlen lassen.

Den abgekühlten Lauch mit dem Quark und dem Ei zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.

Das Backblech mit dem restlichen Öl bestreichen, die untere Teigplatte darauflegen und die Ränder nach oben einschlagen. Die Füllung gleichmäßig verteilen.

Den zweiten Teigteil dünner ausrollen, die Füllung damit bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit dem Finger 4–5 kleine Löcher stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Die Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 10 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.