Baskische Piperade
Die zarte baskische Piperade vereint süße Paprika, Tomaten und Zwiebeln mit sanft gestockten Eiern und der leichten Schärfe von Espelette-Pfeffer.
Zutaten
- grüne Paprika2 Stk
- rote Paprika1 Stk
- Dosentomaten400 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl3 EL
- eier3 Stk
- gemahlener Espelette-Pfeffer0.5 TL
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die grünen und roten Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 7–8 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
Die Paprikastreifen zugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika weich sind.
Die Dosentomaten, das Lorbeerblatt, den Espelette-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen.
Die Eier in die heiße Gemüsemischung geben und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten unter langsamem Rühren mit einem Pfannenwender stocken lassen, bis sie fest, aber noch zart und cremig sind.
Die Piperade vom Herd nehmen und heiß servieren, nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
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