Lettische Piragi mit Speck und Zwiebeln

Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Butter, Zucker und Salz hinzugeben, verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, und die Mischung auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

Trockenhefe einrühren, kurz vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach und nach das Mehl einarbeiten und einen weichen Teig kneten; 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für die Füllung Speck und Zwiebeln fein würfeln. Den Speck bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbraten, damit das Fett austritt, dann die Zwiebeln zugeben und weitere 5–6 Minuten braten, bis sie weich sind, der Speck aber nicht bräunt. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, in 20 gleich große Portionen teilen und jede zu einem Kreis von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben, den Teig zur Hälfte zusammenklappen, die Ränder fest zusammendrücken und zu einer halbmondförmigen Teigtasche formen.

Die Piragi mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Ein Ei verquirlen und die Oberfläche jeder Teigtasche damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15–20 Minuten backen, bis die Piragi goldbraun sind. Auf ein Gitter umlegen und mit einem Tuch abdecken, damit das Gebäck nicht austrocknet.