Pisto Manchego
Saftiges Gemüseragout aus La Mancha: Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten werden langsam in Olivenöl geschmort und mit einem knusprig gebratenen Spiegelei obenauf serviert.
Zutaten
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- aubergine1 Stk
- Zucchini2 Stk
- paprika2 Stk
- Tomate500 g
- ei4 Stk
- olivenöl5 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer breiten Pfanne oder einem Schmortopf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und unter häufigem Rühren 8-10 Minuten glasig und weich braten.
Die Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Aubergine und Knoblauch zur Zwiebel geben und weitere 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Aubergine anfängt weich zu werden.
Die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 10-12 Minuten schmoren, bis die Paprika weich ist.
Die Zucchini in gleich große Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Weitere 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, sodass das Gemüse leicht weich wird, aber nicht zerkocht.
Die Tomaten 20 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch reiben oder fein hacken. Die Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt und überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
10 Minuten vor Ende der Garzeit des Pisto eine separate Pfanne mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Eier einzeln braten, bis der Rand knusprig-spitzig und das Eigelb noch flüssig ist.
Das heiße Pisto Manchego auf Teller verteilen und auf jede Portion ein gebratenes Spiegelei setzen. Sofort mit frischem Weißbrot servieren.
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