Piti nach Scheki-Art
Ein sättigender aserbaidschanischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen, Kastanien, getrockneten Kirschpflaumen und Safran, der traditionell in kleinen Tontöpfen zubereitet wird.
Zutaten
- Lammfleisch600 g
- getrocknete Kichererbsen200 g
- fettschwanzfett80 g
- Zwiebel4 Stk
- geschälte Kastanien200 g
- getrocknete kirschpflaume8 Stk
- safran0.2 g
- wasser1500 ml
- brot200 g
- Sumach1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und 4–5 Stunden einweichen lassen, danach abspülen. Die Kastanien separat halb gar kochen, abkühlen lassen und schälen.
Das Lammfleisch, die Kichererbsen, je 20 g Fettschwanzfett und je 1 Zwiebel auf 4 kleine Tontöpfe verteilen. Mit Wasser aufgießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Die Töpfe bei schwacher Hitze oder im kalten Ofen erhitzen, zum Kochen bringen und den Schaum zweimal abschöpfen. Die geschälten Kastanien zugeben und bei minimaler Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
Die weich gegarte Zwiebel herausnehmen. Den Safran mit 30 ml heißem Wasser aufgießen, 10 Minuten ziehen lassen und den Aufguss auf die Töpfe verteilen. Die getrockneten Kirschpflaumen zugeben und salzen.
Die Töpfe abdecken und die Piti bei 120 °C im Ofen weitere 6–8 Stunden schmoren lassen, bis Lammfleisch und Kichererbsen sehr weich sind. 10 Minuten vor Ende mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Für die traditionelle Servierweise die Brühe über Brotstücke in Schalen gießen, mit Sumach bestreuen und sofort als ersten Gang servieren.
Das Lammfleisch, die Kichererbsen, Kastanien, Kirschpflaumen und das Fettschwanzfett in saubere Schalen geben, mit einem Löffel leicht zerdrücken und als zweiten Gang servieren.
Weitere Rezepte
Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Kastanien
Locker-körniger Safranreis mit knusprigem Lawasch wird getrennt zur zarten Fleisch-Frucht-Beilage mit Kastanien serviert.
Aserbaidschanischer Chinkali-Nudelauflauf mit Fleisch und Knoblauchjoghurt
Dünne Rauten aus selbstgemachtem Nudelteig treffen auf saftiges Rinderhack, goldbraun angebratene Zwiebeln, Butter und kühlen Knoblauchjoghurt.
Badimdschan Dolmasi
Traditionelle aserbaidschanische Dolma aus Auberginen, Paprika und Tomaten, gefüllt mit saftigem Lammhack, frischen Kräutern und Zimt.
Baku-Baklava
Goldene, rautenförmige Baklava aus feinsten Schichten Hefeteig, Walnüssen, Kardamom und Safransirup – ein festliches Dessert zum aserbaidschanischen Tee.