Spinat-Pchali
Eine zarte georgische Vorspeise aus Spinat, Walnüssen, frischen Kräutern und einer würzigen Säure, die gekühlt mit leuchtenden Granatapfelkernen serviert wird.
Zutaten
- spinat500 g
- wasser1000 ml
- walnüsse150 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Koriander20 g
- petersilie20 g
- gemahlener Koriander (Samen)0.5 TL
- Utscho-Suneli (Blauer Bockshornklee)0.5 TL
- chiliflocken0.25 TL
- weinessig2 TL
- salz1 nach Geschmack
- Granatapfelkerne30 g
Anleitung
In einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen, 500 g Spinat hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.
Den Spinat abgießen, abkühlen lassen und dann sehr gründlich mit den Händen oder durch ein Mulltuch ausdrücken; fein hacken.
Walnüsse, Zwiebel und Knoblauch im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zu einer feuchten Paste verarbeiten.
Koriandergrün, Petersilie, gemahlenen Koriander (Samen), Utsho-Suneli (Bockshornklee), Chiliflocken, Weinessig und Salz zur Nusspaste geben und vermischen.
Den gehackten Spinat einarbeiten und die Masse mit den Händen zu einer homogenen Konsistenz verkneten; bei Bedarf mit Salz, Schärfe und Säure abschmecken.
Die Schüssel abdecken und das Pchali mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich der Geschmack setzt.
Kugeln oder ovale Portionen formen, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Granatapfelkernen garnieren.
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