Pljeskavica

Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Rind-, Schweine- und Lammhackfleisch. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch, süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer dazu.

Gießen Sie kaltes Sprudelwasser hinzu und kneten Sie die Masse zügig mit den Händen durch, bis sie gleichmäßig vermengt ist, ohne sie zu sehr zu bearbeiten.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie das Hackfleisch für 5 Stunden in den Kühlschrank, damit es durchziehen und fester werden kann.

Teilen Sie das gekühlte Hackfleisch in 4 Portionen, formen Sie Kugeln daraus und drücken Sie diese anschließend zu sehr dünnen, runden Laibchen mit 16–18 cm Durchmesser flach.

Erhitzen Sie den Grill oder eine gusseiserne Pfanne stark. Legen Sie die Pljeskavica ohne Öl direkt auf die trockene, heiße Fläche.

Braten Sie jede Pljeskavica etwa 7 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und das Fleisch im Inneren vollständig durchgebraten ist.

Schneiden Sie die zweite Zwiebel in dünne Ringe und erwärmen Sie die Lepinja auf dem Grill jeweils 30–60 Sekunden pro Seite.

Servieren Sie die Pljeskavica heiß in der Lepinja oder separat, dazu Ajvar und rohe geschnittene Zwiebeln.