Polnische Kartoffelpuffer mit Pilzsauce

Kartoffeln und eine Zwiebel schälen und fein reiben. Die Masse in ein Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben, die Flüssigkeit gut auspressen und 5 Minuten stehen lassen; den abgesetzten weißen Stärkeanteil der ausgepressten Flüssigkeit wieder zu den Kartoffeln geben.

Eier, 3 EL Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer dicken, gleichmäßigen Masse verrühren.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse löffelweise eingeben und zu 0,5–1 cm dicken Puffern formen, portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im warmen Ofen bei 80 °C warmhalten.

Für die Sauce Butter in einer anderen Pfanne schmelzen. Die zweite, fein gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten weich braten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute mitbraten.

Die geschnittenen Pilze zugeben und 10–15 Minuten braten, bis sie weich sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit 1 EL Mehl bestäuben, verrühren und 1–2 Minuten weiterbraten.

Gemüsebrühe angießen, Majoran und Thymian zugeben, kurz aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln. Sahne einrühren und weitere 3–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und fein gehackte Petersilie einstreuen.

Die Kartoffelpuffer sofort servieren und mit der heißen Pilzsauce beträufeln, damit die Kruste nicht durchweicht.