Plov mit Hähnchen und Kastanien

Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit warmem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und 3 Stunden ziehen lassen. Safran mit 60 ml heißem Wasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Hähnchenfilet in 3–4 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, getrocknete Aprikosen in Streifen.

In einem dickwandigen Topf die Hälfte der Butter schmelzen. Die Zwiebel 5–7 Minuten goldbraun anbraten, das Hähnchenfilet dazugeben und 8–10 Minuten leicht anbräunen.

Kastanien, getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzufügen, 100 ml Wasser angießen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren, bis die Trockenfrüchte weich sind und das Hähnchen vollständig gegart ist.

Reis abgießen. In einem großen Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz hinzufügen, den Reis einstreuen und 7–10 Minuten kochen: Die Körner sollten halbgar sein, mit einem festen Kern. Reis in ein Sieb abgießen.

In einem sauberen Topf die restliche Butter schmelzen, den Reis hineingeben, mit dem Safranaufguss beträufeln, mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel abdecken und bei minimaler Hitze 25–30 Minuten dünsten. Den Reis dabei nicht umrühren.

Den Reis vom Herd nehmen und 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern und separat oder zusammen mit dem Hähnchen, den Kastanien und den Trockenfrüchten servieren.