Polenta mit Pilzragout
Cremige italienische Polenta mit Parmesan, gekrönt von einem herzhaften Ragout aus frischen und getrockneten Pilzen.
Zutaten
- Maisgrieß für Polenta250 g
- frische gemischte Pilze500 g
- getrocknete Steinpilze15 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- frischer Thymian3 Stangen
- olivenöl2 EL
- trockener Weißwein100 ml
- wasser1350 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- butter50 g
- Parmesan75 g
- frische Petersilie2 EL
Anleitung
Die getrockneten Steinpilze mit 150 ml warmem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Herausnehmen, fein hacken und die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch und die Thymianblättchen zugeben, verrühren und noch 1 Minute mitbraten.
Die Hitze erhöhen, die in Scheiben geschnittenen frischen Pilze sowie die eingeweichten getrockneten Pilze zugeben. 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze Farbe angenommen haben und die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit trockenem Weißwein aufgießen, aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Die passierte Pilzflüssigkeit zugießen, aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, abdecken und warmhalten.
Für die Polenta 1,2 l Wasser zum Kochen bringen, nach Geschmack salzen und den Maisgrieß in dünnem Strahl einrieseln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Polenta bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie dick und cremig ist.
Die Polenta vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles glatt vermischt ist. Bei Bedarf einige Löffel heißes Wasser unterrühren, um die cremige Konsistenz zu bewahren.
Die heiße Polenta auf Tellern anrichten, mit dem Pilzragout belegen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
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