Polnischer Schweinegulasch
Zartes Schweinefleisch, Waldpilze und süßer Paprika schmoren langsam in einer dicken, kräftigen Soße.
Zutaten
- Schweineschulter700 g
- getrocknete Steinpilze20 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- süßes Paprikapulver2 TL
- getrockneter Majoran1 TL
- Weizenmehl1 EL
- lorbeerblatt2 Blatt
- Pflanzenöl2 EL
- Wasser zum Einweichen der Pilze150 ml
- Fleisch- oder Gemüsebrühe400 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Die getrockneten Steinpilze mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, abspülen und fein hacken; den Pilzsud durch ein Sieb passieren.
Die Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Mehl mit der Hälfte des Salzes und des schwarzen Pfeffers mischen, das Fleisch darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einem schweren Topf das Öl erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es braun ist, und auf einen Teller legen.
Im selben Topf die Zwiebel 5 Minuten weich anbraten, Karotte und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Den süßen Paprika und Majoran einstreuen und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Pilze, Lorbeerblatt, Pilzsud und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten schmoren, bis die Soße eindickt und das Schweinefleisch zart ist. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und heiß servieren.
Weitere Rezepte
Bigos
Ein kräftiges, dickes Schmorgericht aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, Schweinefleisch, geräucherter Wurst, getrockneten Pilzen und Backpflaumen — ein polnischer Klassiker, der am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Weißer Borschtsch
Traditionelle polnische Ostersuppe auf Roggensauerteig mit weißer Brühwurst, geräuchertem Speck und Meerrettich – säuerlich-würzig, herzhaft und aromatisch.
Gzik mit Kartoffeln
Warme Pellkartoffeln mit kühlem, sahnigem Gzik, knackigem Radieschen und frischen Kräutern – ein einfacher Posener Klassiker.
Żurek
Kräftige polnische Sauerteigsuppe auf Basis von Roggen-Sauerteig mit hausgemachter weißer Wurst und geräuchertem Speck, mit Sauerrahm abgezogen und mit würzigem Majoran verfeinert – heiß serviert mit einer halben Ei-Hälfte im Teller.