Polnische Pfannkuchen (Pączki)
Luftige polnische Pączki mit goldbrauner Kruste, aromatischer Fruchtfüllung und einer leichten Wolke aus Puderzucker.
Zutaten
- weizenmehl500 g
- milch250 ml
- frische Hefe30 g
- Eigelb4 Stk
- Zucker75 g
- Butter75 g
- salz1 Prise
- Wodka1 EL
- Powidl oder Fruchtkonfitüre150 g
- bratöl1000 ml
- Puderzucker30 g
Anleitung
Frische Hefe mit 1 EL Zucker und 100 ml warmer Milch verrühren und 10 Minuten warm stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Mehl sieben, restlichen Zucker, Salz, Eigelb, die Hefemischung, die übrige warme Milch und den Wodka zugeben. Einen weichen, elastischen Teig kneten, dann die geschmolzene und auf lauwarm abgekühlte Butter einarbeiten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig durchkneten, zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen und in Stücke von rund 50 g teilen. Jedes Stück flach drücken, etwa 15 g Marmelade in die Mitte geben, die Ränder gut verschließen und zu einer Kugel formen.
Die Pączki mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Pączki in kleinen Portionen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken; den Topf nicht überladen.
Die fertigen Pączki auf Küchenpapier abtropfen lassen, 15–20 Minuten abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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