Menudo mit Schweinefleisch
Ein sättigendes philippinisches Schmorgericht mit Schweinefleisch- und Leberstückchen, Kartoffeln, Karotten und einer süßlichen Tomatensauce, das traditionell mit heißem Reis serviert wird.
Zutaten
- schweinefleisch600 g
- schweineleber200 g
- sojasoße60 ml
- zitronensaft30 ml
- pflanzenöl45 ml
- Kartoffel300 g
- Karotte180 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- paprika1 Stk
- Würstchen150 g
- Tomatenmark30 g
- Tomatensoße400 ml
- wasser300 ml
- lorbeerblatt2 Blatt
- Rosinen40 g
- Reis300 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Schweinefleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Zitronensaft vermischen und im Kühlschrank 60 Minuten marinieren lassen.
Kartoffeln und Karotten würfeln, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein schneiden, die Paprika in Stücke schneiden und Leber sowie Würstchen in Würfel oder Scheiben schneiden.
In einem schweren Topf die Hälfte des Öls erhitzen. Kartoffeln und Karotten 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann auf einen Teller geben.
Das restliche Öl hinzufügen und die Leber mit dem Knoblauch etwa 1 Minute anbraten, nur bis sie die Farbe wechselt, danach ebenfalls herausnehmen.
Im selben Topf die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten. Das marinierte Schweinefleisch mit der Marinade dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Die Tomatenmark einrühren, Tomatensauce und Wasser dazugießen, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 30–35 Minuten schmoren, bis das Schweinefleisch weich ist.
Leber, Kartoffeln und Karotten zurück in den Topf geben, Würstchen, Paprika und Rosinen hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Getrennt den Reis in Wasser gar kochen. Das Menudo heiß mit dem Reis servieren.
Weitere Rezepte
Bicol Express
Scharfes philippinisches Schweinefleisch, das langsam in Kokosmilch mit Krevettenpaste und Chili geschmort wird – cremig, sämig und intensiv im Geschmack.
Rindfleisch-Caldereta
Ein herzhafter philippinischer Rindfleisch-Caldereta mit zartem Fleisch, Tomatensauce, Leberpastete, Gemüse und grünen Oliven.
Kare-Kare
Ein klassisches philippinisches Schmorgericht mit zartem Ochsenschwanz, dickcremiger Erdnusssauce und knackigem Gemüse, serviert mit fermentierter Krevettenpaste.
Chicken Adobo
Klassisches philippinisches Chicken Adobo: saftige Hähnchenschenkel, langsam geschmort in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Lorbeerblatt, bis sie zart sind und eine leicht karamellisierte Kruste bekommen.