Portugiesische Feijoada
Ein deftiger portugiesischer Eintopf aus Bohnen, Schweinefleisch, geräucherten Würsten und Kohl, der lange in einer kräftigen Tomatensauce schmort.
Zutaten
- getrocknete rote Bohnen500 g
- Schweinerippen400 g
- Schweinebauch150 g
- Schweinshaxe1 Stk
- Schweineohr1 Stk
- geräucherte Fleischwurst1 Stk
- Blutwurst1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- geschälte Dosentomaten400 g
- Tomatenmark2 EL
- olivenöl60 ml
- trockener weißwein100 ml
- Weißkohl300 g
- lorbeerblatt1 Blatt
- wasser3000 ml
- Fleischbrühe400 ml
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Waschen Sie am Vortag die trockenen roten Bohnen und lassen Sie sie 8–12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Reiben Sie Schweinerippen, Bauchfleisch, Schweinshaxe und Schweineohr mit Salz ein und lassen Sie sie für dieselbe Zeit im Kühlschrank durchziehen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser der Bohnen abgießen, mit frischem Wasser aufgießen, 1 EL Olivenöl und ein Lorbeerblatt zugeben und bei schwacher Hitze 60–90 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind.
Das gesalzene Fleisch abspülen, in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken und zusammen mit der Fleisch- und der Blutwurst 60–90 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch zart ist. Fleisch und Würste herausnehmen, den Sud aufbewahren.
In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Geschälte, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark zugeben und 8–10 Minuten schmoren lassen.
Zur Tomatenbasis die gegarten Bohnen sowie die in Stücke geschnittenen Rippen, das Bauchfleisch, die Haxe und das Ohr geben, mit 400 ml Fleischbrühe und Weißwein aufgießen. Umrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kohlblätter separat 5–7 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und zusammen mit den geschnittenen Würsten zur Feijoada geben. Weitere 10 Minuten durchziehen lassen; bei Bedarf etwas Brühe angießen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen und die Feijoada 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Heiß servieren.
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