Portugiesischer Fischeintopf
Traditioneller portugiesischer Fischeintopf (Caldeirada) — saftige Stücke von weißem Fisch und Kartoffeln, in Schichten in einer aromatischen Tomaten-Wein-Sauce mit Paprika und Lorbeerblatt geschmort, nach einem alten Rezept der Fischer der Atlantikküste.
Zutaten
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- paprika2 Stk
- olivenöl2 EL
- Dosentomaten400 g
- lorbeerblatt2 Stk
- Paprika1 TL
- trockener Weißwein150 ml
- fischbrühe500 ml
- Kartoffel600 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- weißfischfilet700 g
- Koriander15 g
- petersilie15 g
- knuspriges Brot4 Scheiben
Anleitung
Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. In einem Topf mit dickem Boden Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, ohne sie bräunen zu lassen.
Die Dosentomaten mit dem Saft hinzugeben, dabei mit einer Gabel zerdrücken, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben. Umrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.
Trockenen Weißwein hinzugießen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet, danach die Fischbrühe angießen.
Kartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schicht in die Sauce legen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten schmoren, dabei nur gelegentlich den Topf an den Griffen schwenken, statt mit einem Löffel umzurühren.
Das Filet vom weißen Fisch in 4–5 cm große Stücke schneiden, leicht mit Salz würzen und in einer ganzen Schicht auf die Kartoffeln legen, ohne es vollständig in die Sauce einzutauchen.
Mit dem Deckel abdecken und weitere 6–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ebenfalls nur den Topf schwenken, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Den Topf von der Hitze nehmen, das Gericht 2–3 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Heiß direkt aus dem Topf servieren, mit Scheiben von knusprigem Brot zum Eintunken in die Sauce.
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