Potjiekos mit Rindfleisch

Das Rindfleisch in große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben, Kartoffeln und Karotten in große Stücke schneiden und den Kohl in breite Streifen schneiden.

Das Öl in einem gusseisernen Topf oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann im Topf lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Gewürznelken, Currypulver, Garam Masala, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser dazugießen, Tomatenmark und gehackte Tomaten einrühren. Die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 60 Minuten schmoren lassen; die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln.

Karotten, Kartoffeln und Kohl schichtweise auf das Fleisch legen. Nicht umrühren: Beim Potjiekos gart das Gemüse in Schichten, während der Dampf unter dem Deckel zirkuliert.

Weitere 60–75 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich Kartoffeln und Karotten leicht mit dem Messer durchstechen lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen; die Sauce sollte jedoch nicht zu dünn werden.

Zum Schluss das Potjiekos einmal vorsichtig umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.