Pot-au-feu
Ein französischer Klassiker mit zartem Rindfleisch, Wurzelgemüse und einer klaren, aromatischen Brühe, der heiß mit Senf serviert wird.
Zutaten
- Rinderhochrippe500 g
- Rindernacken500 g
- Rinderhaxe500 g
- Markknochen2 Stk
- wasser3000 ml
- Karotte6 Stk
- Lauch4 Stangen
- Stangensellerie2 Stangen
- Rübe4 Stk
- Weißkohl1 Knolle
- Kartoffel600 g
- Zwiebel2 Stk
- nelken4 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- thymian2 Stangen
- lorbeerblatt1 Blatt
- schwarze Pfefferkörner10 Stk
- salz1 nach Geschmack
- senf2 EL
Anleitung
Rinderbrust, Rindernacken, Beinscheibe und Markknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und den Schaum gründlich abschöpfen.
Salz, schwarze Pfefferkörner, mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen; die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht köchelt.
Nach 15 Minuten Karotten, Lauch, Selleriestangen und Kohlrabi hinzugeben. Den Topf leicht abgedeckt lassen und 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen.
Die geviertelten Kohl und die Kartoffeln hinzufügen und weitere 1 Stunde bei schwacher Hitze garen, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel durchstechen lässt und das Gemüse weich ist.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren und bei Bedarf nachsalzen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden.
Fleisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten, mit der heißen Brühe aufgießen und den Senf separat dazu servieren.
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