Pozole Rojo

Das Schweinefleisch in große Stücke von 5-6 cm schneiden. In einen großen Topf geben, zusammen mit 3 Knoblauchzehen, einer halben Zwiebel und 1 Lorbeerblatt, mit 2 l kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Während das Schweinefleisch kocht, die Guajillo- und Ancho-Chilis vorbereiten: Stiele, Kerne und weiße Adern entfernen. Die Schoten in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 20-30 Sekunden erhitzen, bis sie duften, dann mit kochendem Wasser übergießen und 15-20 Minuten abgedeckt weichen lassen.

Die eingeweichten Chilis abgießen und das Wasser wegschütten. Die Chilis zusammen mit den restlichen Knoblauchzehen (3 Stück), der zweiten Zwiebelhälfte, 1 TL Oregano und 250 ml frischem Wasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen.

In einem sauberen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Chilipaste hineingießen (Vorsicht, sie spritzt) und unter häufigem Rühren 15-20 Minuten anbraten, bis die Sauce dunkler und dickflüssiger wird und nicht mehr nach rohen Gewürzen riecht.

Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Fasern zerteilen. Die Brühe abseihen und zur Chilisauce zusammen mit dem Hominy, dem zerteilten Fleisch und dem zweiten Lorbeerblatt geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Eintopf fertig kocht, den Kohl in feine Streifen schneiden, die Radieschen in dünne Halbmonde schneiden, die zweite Zwiebel fein würfeln und die Limette in Spalten schneiden. Die Beilagen getrennt auf einem Servierteller anrichten.

Das Pozole Rojo heiß in tiefen Schüsseln servieren, mit dem restlichen Oregano (1 TL) bestreuen. Die Beilagen – Kohl, Radieschen, Zwiebel und Limette – separat reichen, damit jeder sie nach Belieben hinzufügen kann.