Pozole Verde mit Huhn

Den Mais für das Pozole abspülen und zusammen mit der Hähnchenbrust, der Hühnerbrühe, der Hälfte der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Maiskörner weich sind und aufzuplatzen beginnen.

Das Hähnchen herausnehmen, so weit abkühlen lassen, dass man es mit den Händen bearbeiten kann, das Fleisch von den Knochen (falls vorhanden) lösen und in Fäden zerpflücken. Die Brühe im Topf lassen, das Hähnchenfleisch erst zum Schluss wieder hinzufügen.

Die Tomatillos und die grünen Serrano-Chilis in 500 ml Wasser in einem separaten Topf 8–10 Minuten kochen, bis die Tomatillos eine olivgrüne Farbe annehmen. Das Wasser abgießen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten leicht anrösten, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.

Die Tomatillos, die Serrano-Chilis, die Kürbiskerne, die restliche Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Koriandergrün, Petersilie, Epazote-Blätter und 250 ml Hühnerbrühe im Mixer zu einer glatten grünen Salsa pürieren.

Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Salsa hineingeben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie etwas eindickt und der rohe Geschmack verschwindet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Salsa in den Topf mit dem Mais und der Brühe geben, verrühren und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das zerpflückte Hähnchenfleisch dazugeben und 5 Minuten erwärmen; bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Das Pozole sehr heiß servieren: Jede Portion mit Radieschen, geschnittenem Kopfsalat, Avocadoscheiben, Limettenspalten und mexikanischem Oregano garnieren. Dazu Tostadas aus Mais reichen.