Prasiela – Lauch mit Walnüssen
Kalte georgische Vorspeise aus weichem Lauch, würziger Walnusspaste, Kräutern und Weinessig.
Zutaten
- Lauch1500 g
- wasser2500 ml
- walnüsse400 g
- Knoblauch3 Zehen
- frischer koriander30 g
- frische Petersilie30 g
- weinessig75 ml
- Pflanzenöl30 ml
- gemahlene Koriandersamen1 TL
- Utscho-Suneli1 TL
- getrocknete Ringelblumenblüten1 TL
- gemahlener roter Pfeffer1 TL
- salz1 nach Geschmack
- Granatapfelkerne50 g
Anleitung
Den Lauch gründlich waschen, große Stangen längs einschneiden und in einen Topf mit 2,5 l gesalzenem Wasser geben. Nach dem Aufkochen 25 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch sehr weich ist.
Den Lauch abgießen, gut abtropfen lassen und anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken; überschüssige Feuchtigkeit würde die Masse zu flüssig machen.
Walnüsse und Knoblauch im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten.
Koriandergrün, Petersilie, Weinessig, Pflanzenöl, gemahlene Koriandersamen, Uzho-Suneli, getrocknete Studentenblumenblüten, gemahlenen roten Pfeffer und Salz zur Walnusspaste geben und gründlich vermischen.
Den ausgedrückten Lauch fein hacken, mit der Walnussmischung vermengen und mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Aus der Masse kleine Kugeln oder flache Portionen formen, abdecken und 20 Minuten kalt stellen, damit die Vorspeise ihre Form behält.
Die Prasiela kalt servieren, mit Granatapfelkernen bestreut.
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